rượu chát Pháp được phân phối trên khắp nước Pháp, có diện tích trong khoảng 50 đến 60 triệu ha mỗi năm, làm ra khoảng 7 - 8 tỷ chai. Pháp là 1 trong những nước sản xuất rượu chát to nhất trên toàn cầu, cộng mang những vùng phân phối rượu vang của Ý, Tây Ban Nha và Hoa Kỳ. rượu nho Pháp mang lịch sử hình thành trong khoảng thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, có rộng rãi vùng của Pháp sở hữu lịch sử phân phối rượu trong khoảng thời La Mã. các chiếc rượu chát được cung ứng rộng rãi, trong khoảng những cái rượu đắt tiền được bán trên thị trường quốc tế đến các dòng rượu chát khiêm tốn thường chỉ thấy ở Pháp, chẳng hạn như rượu nho Margnat của giai đoạn hậu chiến.
hai định nghĩa trọng tâm làm cho rượu nho Pháp phải chăng hơn là vùng địa lý, kết liên bắt mắt của rượu sở hữu địa điểm trồng nho và làm cho rượu, và hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC), được thay thế bằng hệ thống Hệ thống Appellation d'Origine Protégée (AOP) vào năm 2012. những lệ luật về tên gọi xác định chặt chẽ các giống nho và thực hiện cung ứng rượu nho nào được chấp nhận để phân loại trong hàng trăm tên gọi được xác định theo địa lý của Pháp, mang thể bao gồm những khu vực, làng mạc hoặc vườn nho.
Pháp là cội nguồn của rộng rãi giống nho (như Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot noir, Sauvignon blanc, Syrah) hiện được trồng trên khắp toàn cầu, cũng như các cách làm cho rượu vang và thời trang làm cho rượu chát đã được áp dụng trong các ngành sản xuất ở các nước khác. dù rằng 1 số nhà cung cấp đã được lợi lợi trong những năm vừa mới đây trong khoảng việc giá cả tăng và nhu cầu tăng đối với rượu nho tăm tiếng từ Burgundy và Bordeaux, sự khó khăn trong khoảng rượu chát toàn cầu mới đã góp phần làm cho giảm tiêu thụ rượu chát Pháp trong nước và quốc tế.
Bản đồ rượu chát Pháp
Lịch sử rượu chát Pháp
rượu nho Pháp có căn nguyên trong khoảng thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, với sự xâm chiếm vùng nam Gaul của những người định cư Hy Lạp. (Gaul là 1 khu vực của Tây Âu được người La Mã biểu đạt đầu tiên. Nó là nơi sinh sống của những bộ lạc Celtic và Aquitani, bao gồm Pháp, Bỉ, Luxembourg bây giờ, hầu hết diện tích Thụy Sĩ, một phần của Bắc Ý và Đức ở phía tây sông Rhine).
Nghề trồng nho chóng vánh tăng trưởng mạnh mang việc có mặt trên thị trường thực dân địa Marseille của Hy Lạp. rượu nho đã mang trong khoảng hàng ngàn năm trước ở các quốc gia trên Địa Trung Hải nhưng Pháp đã biến nó phát triển thành 1 phần của nền văn minh của họ và coi việc khiến cho rượu nho là nghệ thuật trong hơn hai nghìn năm. Người Gaul biết phương pháp trồng nho và phương pháp cắt tỉa. Cắt tỉa tạo ra một sự khác biệt quan yếu trong sự khác biệt giữa cây nho dại và nho sản xuất rượu vang.
ko lâu sau, rượu nho được cung cấp ở Gaul đã đa dạng trên toàn toàn cầu.Đế chế La Mã đã cấp phép cho các vùng ở phía nam để cung ứng rượu chát. Thánh Martin of Tours (316–397) đã PR đạo Cơ đốc và trồng các vườn nho. Trong suốt thời trung cổ, các nhà truyền đạo đã duy trì những vườn nho và quan trọng hơn là bảo tàng kiến thức và kỹ năng khiến rượu trong giai đoạn thường xuyên hỗn loạn đó. các tu viện với những nguồn lực, an ninh và khả năng sáng tạo để tạo ra nguồn phân phối rượu ổn định cho Thánh lễ và thu lợi nhuận. những vườn nho thấp nhất thuộc có của các tu viện và rượu của họ được coi là thượng hạng. Giới quý tộc đã phát triển nhiều vườn nho nhưng cách mệnh Pháp đã dẫn tới việc tịch kí phổ thông vườn nho.
Sự vững mạnh của lĩnh vực công nghiệp rượu vang Pháp đột ngột ngừng lại lúc cây nho bị dịch nấm mốc lần đầu tiên và sau đấy là nạn côn trùng Phylloxera lan rộng khắp quốc gia và phần còn lại của châu Âu, để lại những vườn nho hoang tàn. Tiếp theo là sự suy thoái kinh tế ở châu Âu, sau đó là hai trận đấu tranh toàn cầu và ngành nghề công nghiệp rượu chát của Pháp bị suy thoái trong phổ quát thập kỷ. Sự cạnh tranh đã nạt dọa những thương hiệu của Pháp như Champagne và Bordeaux. Điều này dẫn đến việc có mặt trên thị trường Appellation d'origine contrôlée (AOC) vào năm 1935 để bảo vệ ích lợi của Pháp. các khoản đầu tư lớn, sự phục hồi kinh tế sau Thế chiến II và một thế hệ người làm rượu nho (Vigneron) mới đã mang đến kết quả trong các năm 1970 và những thập kỷ tiếp theo, tạo ra lĩnh vực công nghiệp rượu chát đương đại của Pháp.
Phân dòng chất lượng và hệ thống tên gọi
Năm 1935, luật được phê chuẩn để kiểm soát chất lượng rượu vang Pháp. Hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC) được thành lập, được điều hành bởi 1 hội đồng (Institut national des appellations d'origine, INAO).
Pháp mang 1 trong những hệ thống lâu đời nhất về chỉ định duyên cớ rượu nho được bảo hộ trên toàn cầu và các luật nghiêm nhặt can dự đến cung cấp và cung ứng rượu vang mà nhiều hệ thống của châu Âu được mô hình theo nó. trong khoảng "tên gọi" đã được dùng bởi tất cả các nước khác, thỉnh thoảng có một ý nghĩa lỏng lẻo hơn phổ biến. Do luật rượu của Liên minh châu Âu được mô hình theo luật của Pháp, thiên hướng này mang thể sẽ tiếp tục khi EU mở mang hơn nữa.
luật pháp của Pháp chia rượu vang thành bốn mẫu, 2 loại thuộc danh mục rượu vang thông dụng (table wines) của Liên minh Châu Âu và hai chiếc rượu với chất lượng được cung ứng tại những khu vực cụ thể (Quality Wines Produced in Specified Regions - QWPSR). Số liệu về các danh mục và tỷ trọng của chúng trong tổng sản lượng của Pháp năm 2005, ko bao gồm rượu chát dành cho Cognac, Armagnac và các dòng rượu mạnh khác:
Table wines:
Vin de Table (11,7%) - nhà cung cấp và nhà chỉ định tới trong khoảng Pháp.
Vin de Pays (33,9%) - Nho của các khu vực cụ thể trong nước Pháp (ví dụ Vin de Pays d'Oc từ Languedoc-Roussillon hoặc Vin de Pays de Côtes de Gascogne trong khoảng Gascony) và tuân theo các quy định ít tránh hơn so sở hữu rượu AOC . ví dụ, nó cho phép những nhà cung cấp phân biệt rượu nho được làm bằng cách thức dùng những giống nho hoặc quy trình khác có các lệ luật AOC yêu cầu, mà không cần phải tiêu dùng bí quyết phân mẫu rượu vang đơn giản và ko khả thi về mặt thương mại của rượu chát table wines. Để duy trì sự khác biệt sở hữu Vin de Table, các nhà cung cấp phải gửi rượu để phân tách và nếm thử, và các chiếc rượu phải vững chắc được khiến từ những giống nho hoặc pha trộn giống nho.
QWPSR:
Vin délimité de Qualité supérieure (VDQS, 0,9%) - Ít nghiêm nhặt hơn AOC, thường được dùng cho những khu vực nhỏ hơn hoặc như một "phòng chờ" cho những AOC tiềm năng. Danh mục này đã bị bãi bỏ vào cuối năm 2011.
Appellation d'origine contrôlée (AOC, 53,4%) - rượu chát từ một khu vực cụ thể có đa dạng tránh khác, bao gồm những giống nho và cách thức phân phối rượu chát.
Tỷ trọng của rượu vang Vin de Table đã giảm đáng nói trong những thập kỷ qua, khi mà tỷ trọng của AOC và Vin de Pays đã tăng lên đáng kể. Năm 2005, với 472 nhãn rượu nho AOCs
cách tân từ 2012
Hệ thống phân loại rượu của Pháp đã được sửa đổi vào năm 2006, mang 1 hệ thống mới được giới thiệu hoàn toàn vào năm 2012. Hệ thống mới bao gồm ba dòng thay vì bốn, vì sẽ ko sở hữu dòng tương ứng có VDQS trong khoảng năm 2012. những loại mới là:
Vin de France: một chiếc rượu về cơ bản thay thế Vin de Table, nhưng cho phép ghi rõ mẫu nho và rniên vụ trên nhãn.
Indication Géographique Protégée (IGP): một mẫu trung gian, về cơ bản thay thế Vin de Pays.
Appellation d'Origine Protégée (AOP): dòng cao nhất, về cơ bản thay thế rượu AOC.
các thay đổi lớn nhất sẽ nằm trong danh mục Vin de France và rượu nho VDQS, mẫu rượu này cần phải đủ tiêu chuẩn là rượu chát AOP hoặc được hạ cấp xuống danh mục IGP. Đối sở hữu các chiếc rượu AOC trước đây, việc chuyển sang AOP sẽ chỉ với tức thị các đổi thay nhỏ đối với thuật ngữ của nhãn, khi mà tên thực tế của bản thân những tên gọi sẽ không thay đổi. dù rằng không sở hữu dòng rượu mới nào được bán trên thị phần theo tên cũ trong khoảng năm 2012, nhưng các chai rượu đã mang trong chuỗi cung ứng sẽ ko được dán nhãn lại.
thời trang rượu nho, giống nho và vùng nho
Vườn nho ở Côte de Beaune, Burgundy.
phần lớn những chiếc rượu chát thường nhật, đỏ, hồng, trắng (không ngọt, nửa ngọt và ngọt), sủi tăm và cường hoá - đều được sản xuất tại Pháp. Trong phần nhiều những phong cách này, phân phối của Pháp sở hữu từ những phiên bản thuần tuý và tốt tiền đến một số tỉ dụ nức tiếng và đắt tiền nhất thế giới. 1 ngoại lệ là rượu vang cường hoá của Pháp sở hữu xu thế tương đối ít được biết tới bên ngoài nước Pháp.
Theo phổ quát khía cạnh, rượu vang Pháp mang bản sắc vùng miền hơn là bản sắc quốc gia, bằng chứng là các giống nho khác nhau, bí quyết phân phối và hệ thống phân chiếc khác nhau ở các vùng khác nhau. Mức chất lượng và giá cả khác nhau phần đông, và 1 số mẫu rượu vang được cung ứng để tiêu thụ tức thì trong khi những loại rượu nho khác dành cho việc ủ rượu trong thời gian dài.
các vùng trồng nho lớn ở Pháp
Bordeaux
toàn bộ vùng Bordeaux tạo ra rượu vang đỏ blend cộng tên, trong khoảng các cái nho Merlot, Cabernet go now souvignon và Cabernet Franc. trong khi những nhà máy rượu nho được tin tưởng nhất (hay còn gọi là Château) chỉ định giá cả, toàn bộ những chiếc rượu đều với giá cao.
Burgundy
(Tiếng Pháp: "Bourgogne"). các vườn nho của Burgundy với thể truy tìm nguyên nguyên do của chúng từ thời trung thế kỉ, lúc các tu sĩ Xitô trồng nho trong các vườn nho có tường bao vòng quanh được gọi là close ("klo"). các tu sĩ đã trồng giống nho gì? tất nhiên là Chardonnay và Pinot Noir! 2 chiếc nho này hiện đã nổi danh thế giới và Burgundy được coi là chuẩn mực của chất lượng.
Vườn nho ở Vosne-Romanée, Burgundy, nơi phân phối 1 số chiếc rượu chát đắt nhất của Pháp
Champagne
Là 1 trong những vùng trồng nho mát nhất của Pháp, Champagne trong lịch sử đã phải vật lộn có việc làm chín nho. có lẽ vì điều này mà các bậc thầy hầm rượu vào những năm 1600, như Dom Perignon, đã tập kết vào cung ứng rượu nho hiện đại, dẫn đến việc nhiều rượu nho sủi bọt. với ba cái nho chính ở Champagne: Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Langcedoc-Roussillon
Languedoc-Roussillon phối hợp các vùng Languedoc và Roussillon thành vùng trồng nho to nhất của Pháp, và đó là một nơi tuyệt vời để săn tậu những giá trị. Languedoc chuyên về vang đỏ blend từ Syrah, Grenache, Mourvèdre và Carignan. các điều kinh ngạc khác bao gồm rượu chát sủi bọt hoàn hảo (Crémant de Limoux), rượu chát tráng mồm và rượu vang trắng zesty.
Thung lũng Loire
Thung lũng Loire là 1 vùng rộng to nằm sau con sông dài nhất của Pháp và những phụ lưu của nó. Là 1 khu vực trồng trọt với khí hậu mát mẻ hơn, Loire là 1 nơi đặc thù để mua thấy các mẫu rượu chát trắng thơm, ngon, bao gồm Chenin Blanc, Sauvignon Blanc và Muscadet. các giống nho khiến cho vang đỏ bao gồm Cabernet Franc, Gamay và Côt (Malbec), tạo ra màu đỏ thân thảo, mộc mạc và sở hữu mùi trái cây, hồng khô.
Thung lũng Rhône
Grenache, Syrah và Mourvèdre là những giống chính ở Thung lũng Rhône. Ở miền Nam, rượu chát hỗn hợp (blend) Côtes du Rhône (đỏ và hồng) sở hữu thể với đến 18 dòng nho khác nhau trong nó. Ở phía Bắc Rhône, Syrah là giống trọng điểm, cộng có những đồn điền ít ỏi của Viognier.
các giống nho Pháp
đa dạng giống nho được trồng ở Pháp, bao gồm cả các giống địa phương lừng danh quốc tế và ít được biết đến. Trên thực tiễn, hồ hết các giống được gọi là "giống quốc tế" đều với xuất xứ trong khoảng Pháp, hoặc được biết tới và phổ thông do chúng được trồng ở Pháp.
Vì các lề luật về tên gọi của Pháp thường tránh rượu nho trong khoảng mỗi vùng, thị xã hoặc tên gọi sở hữu một số lượng nhỏ những giống nho được phép, nên về nguyên tắc không sở hữu giống nho nào được trồng phổ quát trên toàn nước Pháp. toàn bộ các giống nho chính yếu can dự tới một vùng nhất định, chả hạn như Cabernet Sauvignon ở Bordeaux và Syrah ở Rhône, mặc dù sở hữu một số giống nho được tậu thấy ở 2 hoặc đa dạng vùng, chả hạn như Chardonnay ở Bourgogne (bao gồm Chablis) và Champagne, và Sauvignon blanc ở Loire và Bordeaux.
Như một tỉ dụ về các luật lệ, mặc dầu điều kiện khí hậu với vẻ tiện lợi, không có mẫu rượu chát Cabernet Sauvignon nào được sản xuất ở Rhône, rượu vang Riesling cung cấp ở Loire, hoặc rượu chát Chardonnay ở Bordeaux. nếu những mẫu rượu tương tự được sản xuất, chúng sẽ phải được ghi rõ thành Vin de Pays hoặc Vin de France. Chúng sẽ không được phép hiển thị bất kỳ tên gọi hoặc thậm chí khu vực duyên cớ nào.